ИНТЕРВЬЮ
Винил, коктейли и атмосфера: Даниил Золотухин — о философии CATCH 22
Редакция поговорила с Даниилом Золотухиным — управляющим партнёром CATCH 22.
Мы обсудили, как родилась идея пространства, где музыка, гастрономия и бар существуют на равных, почему качественный звук здесь становится частью впечатления, как винил вдохновляет коктейльную карту и что делает CATCH 22 местом, куда приходят не только за напитками, но и за атмосферой, моментами и культурой общения.
— Даниил, Catch 22 соединяет бар, фонотеку, listening room и бистро. С какой идеи всё началось — с музыки, коктейлей или желания сделать новое место для Петербурга?
Все началось с идеи проекта в котором это все можно было бы соединить воедино. Музыка занимает в моей жизни особенное значение. Она сопровождает меня практически везде и всегда и во многом сформировала взгляд на жизнь. Винил я коллекционирую давно. С юности я занимаюсь индустрией общественного питания и я получил высшее образование в сфере менеджмента гостеприимства. На данный момент уже 13 лет работаю в ресторанах, отелях и барах разного уровня и даже однажд у меня был маленький бар в родном городе, где мы делали вечеринки с винилом и коктейлями. Последние 7 лет я был часть очень известного бара нашей страны, который 6 раз попадал в рейтинге лучших баров мира и дошел до 8 места в мире. Мечта создать создать свое особенное место у меня давно. Когда партнеры предложили открыть место с винилом и коктейлями, я сразу почувствовал, что это именно оно. 

— Для города listening bar — формат довольно камерный. Как вы объясняете гостю, зачем сюда приходить: слушать, пить, есть, танцевать или всё сразу?
Формат listening не совсем подходит для описания нашего проекта. Мы фонотека, мы пространство с большой коллекцией винила и оборудованием Hi-End звучания. В нашем пространстве музыка не просто звучит, она является важной частью философии и атмосферы. В нашем пространстве мы сочетаем любовь к музыке и любовь к гедонизму. Еда и напитки для нас важные элементы познания мира. Мы привнесли сюда все мастерство приготовления коктейлей, любовь к винам и еде. К нам можно приходить по любому поводу: за чашкой кофе, на бокал, на обед, на ужин и на вечеринку. Все это в сопровождении безупречного звучания музыки. 
— В основе проекта — акустика High Fidelity от Tannoy. Что вы хотели дать гостю через звук, кроме хорошей музыки?
Для нас было важно, чтобы звучание было особенным. Наше оборудование создано, привезено и настроено профессионалами музыкальной индустрии. Все , начиная с игол винилового проигрывателя до сабвуферов, имеет огромное значение. Мы также подготовили наше пространство, чтобы звук наполнял его объемно и глубоко. Акустические панели на потолке, плотная мебель из массива, плотные шторы из велюра и даже мебель - все это создает идеальные условия для высокого качества звучания. Не маловажно то, с какого носителя играет музыка. В нашей коллекции есть пластинки первых релизов. К нам приходят играть настоящие энтузиасты и коллекционеры с потрясающим качеством контента. После посещения нашего бара, вы будете обращать на качество звука везде. 
— Как вы выбирали музыкальный характер Catch 22: это больше про виниловую культуру, вечеринки, редкие находки или настроение конкретного вечера?
Нашей идеей было создать мультиформатное музыкально пространство. У нас выступают диджеи на шумных вечеринках, у нас поют, у нас играют лайвы, а на открытии даже выступал легендарный Gorilla Zippo. По будням мы делаем моножанровые концепции. У нас есть два формата выступления диджеев: Слушаем и Танцуем. «Слушаем" - это время Guilty Pleasure диджея. Музыка нестандартная, непопулярная, нетривиальная. А есть концепция «Танцуем» - это время когда играют сплошные хиты из разных эпох. Мы планируем развивать и пробовать разные направления.
— За музыкальную концепцию отвечает Евгений Литвяк. Как выстроена работа между вами, музыкальной командой и баром, чтобы всё звучало как единое целое?
Каждую неделю мы с командой топ менеджеров: шеф повар, шеф бармен, бренд менеджер, дизайнер, я и Женя встречаемся. Обсуждаем планы, идеи и концепции. Меньше чем за год мы реализовали уже множество всего. Внутренние и внешние мероприятии, коллаборации, специальные меню. И мне очень нравиться, как это все переплетается с музыкой. 
— Коктейльная карта построена вокруг музыкальных революций. Как рождается такой напиток: сначала появляется вкус, эпоха, артист или история?
Создание напитка начинается с идеи чем мы хотим рассказать. Далее начинаем углубляться, как может быть связана с этим котельная культура. Далее мы берем классику и делаем на нее вариацию. Добавляем современных техник, сезонных ингредиентов и немного стараемся хулиганить. Например сочетать нестандартные ингредиенты в напитках и делать клевые подачи. 
— В карте есть коктейли ABBA и iTunes — два очень разных символа музыкальной культуры. Как перевести музыку в бокал так, чтобы это не выглядело слишком буквально?
Первая коктейльная карта Catch 22 посвящена революциям в мире звукозаписи. Концепцию мы разработали вместе с нашим шеф барменом Дмитрием Гукасяном. Идеей было передать историю развития этого направления. Мы выстраивали вкусовой профиль из ассоциаций. Какими бы напитками, могли быть эти вещи. Это очень увлекательный процесс. Так повяились напитки ABBA и Itunes. Они очень нравятся нашим гостям, а мы этим очень вдохновляемся гордимся. По секрету мы уже занимаемся разработкой новой коктейльной карты. 
— Что для вас сегодня делает коктейль запоминающимся: идея, вкус, подача или разговор, который возникает вокруг него?
Для меня запоминающимся делает момент. Момент в котором мы находимся в процессе напитка. Наши предпочтения могут меняться очень быстро, а вот момент неповторим. Абсолютно точно, что напиток должен был гармоничен и подходящ моменту. Вкус и подача должны быть безупречны. Но это все уже дело техники. 
— В меню comfort food со всего света. Какую роль еда играет в Catch 22: поддерживает барную историю или живёт как самостоятельный повод прийти?
Мы очень любим еду и мы уверены, что еда дополняет напитки, а напитки дополняют еду. Они созданы друг для друга. Для нас было важно, чтобы это работало в Catch 22. В меню можно найти наши любимые сочетания, гастрономические авантюры и даже эксперименты. Еда у нас точно повод прийти! 
— Винная карта собрана как пластинка с двумя сторонами — A и B. Как вы разделяете “понятное” и “экспериментальное”, чтобы гость не боялся пробовать новое?
Винная карта творение наших коллег и единомышленников - Сергея Ничоги и Евгения Литвяка. Ребята лидеры винной индустрии нашей страны. Вместе мы реализовали идею разделения винной карты на две стороны, как у пластинки. Обычно на стороне A на пластинке хиты, синглы или популярные треки. А на стороне B часто записаны ремиксы, эксперименты. Так мы разделили и вина: первая сторона это каноничные и понятные вина, а на второй стороне авангардное, модное, даже местами ugly вина. Мы можем подобрать вина для любителей чего-то нового и для тех, кто ценит классику. 
— Catch 22 — место с шумными вечеринками по пятницам и субботам. Как вы удерживаете баланс между качественным звуком, барной энергией и комфортом гостей?
В нашем баре есть ограничения по вместимости. К сожалению, попасть могут не все желающие и кому-то даже иногда приходиться ожидать в очереди. Это главный залог комфорта и качества времяпровождения наших гостей. Это позволяет давать качественный сервис, не портить атмосферу и дать возможность насладиться звуком. 
— Дизайн делало лондонское бюро Studio Cache. Какой визуальный образ вы хотели получить: бар вне времени, музыкальную гостиную, клубную фонотеку или что-то другое?
Дизайн создан очень талантливо, на мой взгляд. Он получился вне времени, но сочетающий в себе элементы модерна и футуризма. Также я считаю, что он получился очень петербургским. То есть особенным и теплым. Панорамные окна с мраморными подоконниками с видом на набережную Реки Фонтанки и Большой Драматический Театр, дубовый паркет и кирпичные стены. Мне и всем гостям тут очень уютно. 
— Летом вы планируете посадку с видом на Фонтанку и лёгкие коктейли take away. Как меняется настроение Catch 22 в тёплый сезон?
Посадки в этом году не получилось, но мы очень хотим реализовать эту идею. Напитки и еду To Go мы готовим часто. Люди, прогуливаясь по летнему городу и набережной, любят зайти к нам и взять что-нибудь с собой. 
— В планах — выступления на крупных городских событиях, резиденты, диджеи и коллаборация с брендом одежды. Что вам интересно вынести за пределы самого бара?
Все из этого списка уже реализовано. У нас планы по активности расписаны уже до конца года. Для нас важно стать важной культурной мерой на карте нашего города и стать знаком качества мероприятий в которых мы участвуем. 
— Если бы нужно было описать Catch 22 одной фразой для человека, который ещё ни разу не был у вас, что бы вы сказали?
The music sound better with you!