В Санкт-Петербурге открылся новый современный русский ресторан «Белый Рябчик». Проект заявляет интерес к гастрономическим традициям и пытается говорить о «русском духе» не через лозунги, а через ощущения, контрасты и кухню как язык культуры. В концепции это понятие описывают как силу, возникающую между крайностями: свободой и потребностью во власти, аскетизмом и размахом, жертвенностью и бунтом.
Кухня «Белого Рябчика» строится вокруг идеи русской гастрономии как кода, сформированного диалогом с природой и историей. Команда обещает бережное, но не буквальное переосмысление классики и использует как аутентичные, так и современные техники: готовку на открытом огне в печи, квашение, копчение и длительное томление.
Кухня «Белого Рябчика» строится вокруг идеи русской гастрономии как кода, сформированного диалогом с природой и историей. Команда обещает бережное, но не буквальное переосмысление классики и использует как аутентичные, так и современные техники: готовку на открытом огне в печи, квашение, копчение и длительное томление.
В меню заявлены блюда с рыбой, птицей и мясом, а также паштеты и тартары, соленья и моченья, салаты и супы. Напиточная часть собрана вокруг нескольких направлений: душистые чайные сборы, настойки и коктейльная карта «Круг года». Она задумана как цикл двенадцати месяцев: каждый коктейль следует сезонному ритму и должен передавать состояние природы и «энергию» своего периода. Винная карта делает акцент на российские регионы: в подборке есть как вина микро-виноделен, так и более крупные и узнаваемые производители.
Ресторан расположен по адресу улица Блохина, 6/3 — в бережно восстановленном доходном доме банкира П. Е. Бурцева на Петроградской стороне, рядом с Биржевым мостом и Петропавловской крепостью. Пространство оформлено как метафора, выстроенная на противопоставлениях — свет и тьма, простор и уют. В интерьере использованы открытая кухня, дерево, графитовые акценты, натуральные ткани и природные детали — всё это поддерживает идею проекта о «бескрайности ландшафта» и домашнем тепле как двух полюсах одной культуры.
Ресторан расположен по адресу улица Блохина, 6/3 — в бережно восстановленном доходном доме банкира П. Е. Бурцева на Петроградской стороне, рядом с Биржевым мостом и Петропавловской крепостью. Пространство оформлено как метафора, выстроенная на противопоставлениях — свет и тьма, простор и уют. В интерьере использованы открытая кухня, дерево, графитовые акценты, натуральные ткани и природные детали — всё это поддерживает идею проекта о «бескрайности ландшафта» и домашнем тепле как двух полюсах одной культуры.