«Китайская грамота» открылась в полном объеме

«Китайская грамота. Бар и еда» – проект, благодаря которому Александр Раппопорт был удостоен звания «Ресторатора года» по версии журнала «GQ Russia». Впервые представленный в Москве, он собрал целую коллекцию наград: выбор «Афиши» – «Лучшее в Москве», лучший ресторан Menu.ru в номинации «Mеню года» 2014, Гран-при XI московского гастрономического фестиваля 2015, премия Time out Mосква в номинации «Лучшая мини-сеть» 2016.

Теперь же в полной мере запустился новый проект, созданный для избирательной петербургской публики. Специально для него было разработано отдельное меню, в которое, с одной стороны, вошли лучше блюда, ставшие хитами в Москве, с другой – совершенно уникальные позиции, которые не представлены более ни в одном ресторане России.

В основе меню «Китайской грамоты» – кантонская или гуандунская кухня. Ее отличительными чертами является легкость и прозрачность вкуса, а также очень требовательное отношение к приготовлению блюд. Суть его заключается в редкой тепловой обработке – продукты либо готовятся менее 50 секунд при очень высоких температурах, либо томятся несколько часов при очень низких. Кухня оборудована мощными вок-станциями, которые способны держать температуру свыше 700 градусов. Мгновенно приготовленные блюда столь же быстро подаются к столу – красную рыбу по рецепту императрицы Цин, хрустящую перепелку или традиционную утку по-пекински обязательно нужно есть горячими. А вот нежнейшая утка, по текстуре больше напоминающая паштет, готовится целых три дня.

Барная карта, наоборот, многонациональна и включает в себя позиции из самых разных стран мира. В винной карте представлены как классические напитки, так и модные тренды – биодинамические, оранжевые вина и редкие экземпляры с частных производств. Среди коктейлей – самые невообразимые вариации на «Маргариту», «Дайкири», «Кровавую Мери», кроме того, присутствует особый раздел «Фирменный почерк Китайской грамоты», в который вошли 13 миксов. Также, конечно, в меню представлено традиционное плодовое вино и линейка саке.

www.chinagramota.ru

Адрес: Наб. реки Мойки, 7